Na batedeira, bata as claras em neve e, sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e a baunilha.
Em seguida, coloque o açucar e bata até obter um creme.
Misture delicadamente (sem bater) a farinha de trigo e o fermento, alternando com a água.
Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido, cerca de 30 minutos (não abra o forno antes do tempo mínimo).
Espere esfriar e reserve.
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Na batedeira, bata o creme de leite até virar chantilly, em seguida misture o açúcar.
Depois de frio, corte o bolo ao meio.
Regue metade da massa com 1/2 xícara de leite misturado com a pinga ou conhaque (não ensope o bolo).
Coloque o recheio de baba-de-moça.
Cubra com a outra parte do bolo.
Regue, mais uma vez, com a outra metade do leite.
Coloque a cobertura de chantilly.
Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.