Esprema os limões.
Lave os filés de peixe e seque-os.
Estenda-os em uma travessa grande sem superpô-los.
Regue regue com o suco de limão e salgue.
Deixe marinar por 7 minutos, vire-os e deixe mais 7 minutos.
Pré-aqueça o forno à 180°C.
Lave as batatas e cozinhe-as com a casca em água fervente salgada por 25 minutos. Deixe esfriar, descasque-as e corte-as em rodelas.
Descasque e pique as chalotas.
Derreta metade da manteiga numa frigideira, sem deixar escurecer. Passe nela os filés de peixe. Enrole-os e prenda-os com palitos.
Unte generosamente uma travessa refratária e disponha nela as rodelas de batata. Arrume os filés de peixe em cima. Salpique com as chalotas. Regue com a manteiga que sobrou na frigideira. Leve ao forno e asse por 15 minutos.
Derreta o resto da manteiga numa panela e incorpore a mostarda até ficar homogêneo.
Tire a travessa do forno, cubra com o molho e sirva.