Misture as duas farinhas. Reserve. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos. Envolva delicadamente a mistura de farinhas. Distribua a massa em 3 formas untadas e enfarinhadas de 22cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 minutos aproximadamente. Deixe esfriar.
Bata o açúcar com a manteiga por 10 minutos. Junte as gemas passadas pela peneira e bata por mais 5 minutos.
Adicione os demais ingredientes e dê a cor desejada com o corante. Leve à geladeira por 2 horas.
Leve ao fogo o suco de laranja até reduzir a 50 ml, retirando a espuma que se forma.
Derreta o chocolate branco em banho-maria e misture o creme de leite e o suco reduzido.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
Faça uma calda em ponto de fio forte. Bata as claras em neve e adicione a calda ainda quente batendo até esfriar.
Com a ajuda de um aro, ponha o primeiro bolo num prato e distribua o recheio de pistache.
Coloque o segundo bolo e distribua a ganache de laranja Cubra com o terceiro bolo e espalhe o merengue nivelando-o. Faça listras onduladas com um garfo e doure com um maçarico ou no forno. Decore com paus de canela, rodelas de laranja desidratadas e folhas de laranjeira de chocolate