Em um recipiente, coloque as farinhas (reserve um pouco), a linhaça, a aveia, o gergelim, o sal, o queijo ralado, o fermento em pó, os ovos levemente batidos, o óleo e o leite.
Misture com as mãos.
Em seguida, sove sobre superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
A seguir, distribua porções da massa com as mãos sobre uma assadeira redonda (não é preciso untar).
Faça furos sobre ela com auxílio de um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido (250°) por aproximadamente 10 minutos (pré-assar).
Retire do forno e espalhe os tomates (picados).
Recheie com refogado de frango, escarola, carne seca, milho com requeijão ou mussarela ralada (tradicional).
Regue com azeite, polvilhe orégano, 1 pitada de sal.
Leve ao forno para gratinar.