Deixe as berinjelas de molho em água e sal por 10 minutos.
Escorra e passe na farinha de trigo.
Frite no óleo quente e escorra em papel absorvente.
Bata os ovos, o creme de leite, a mussarela e tempere com sal.
Alterne camadas de berinjela com o creme em um refratário, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) para assar até que fique dourado.