Bata as claras em neve, aproximadamente 8 minutos.
Continue batendo, acrescente aos poucos o açucar e o leite morno.
Diminua a velocidade da batedeira (no mínimo) e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e o fermento.
Coloque a massa em uma assedeira média, untada e leve ao fogo médio até dourar.
Pique o abacaxi e feverva-o com a água e o açucar. Desligue o fogo e reserve-o.
Leve ao fogo os outros ingredientes e cozinhe até formar um creme grosso. Espere esfriar para utilizá-lo
Com o bolo frio, corte-o ao meio.
Separe a água do abacaxi e use-a para molhar as 2 partes do bolo.
Coloque o creme sobre uma das partes do bolo e o abacaxi por cima, cubra com a outra parte do bolo.
Para a cobertura, use o chantilly de sua preferência.