Comece ligando o forno em 180°.
Em uma tigela, bata bem os açúcares e a manteiga até que forme um creme.
Adicione então os ovos (inteiros) e a essência de baunilha e bata mais uns dois minutos.
Coloque a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal e bata mais um pouco.
Incorpore os flocos de aveia e as uvas passas (ou outro). Provavelmente não será possível de continuar a bater na batedeira, essa mistura final devera ser feita à mão pois a massa ficará mais pesada.
Em 2 ou 3 assadeiras grandes untadas e enfarinhadas ou com uma folha de papel manteiga coloque pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher.
Faça pequenos "montinhos" (de uns 4 cm de diâmetro) pois durante o cozimento é que os cookies tomam forma achatada.
Deixe um espaço considerável entre um "montinho" e outro.
Exemplo: em uma assadeira de 30x40 eu coloco apenas 9 por vez senão eles se encostam e ficam feios.
Leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos (em fornadas separadas, uma assadeira de cada vez). Retire em seguida e deixe cerca de 3 minutos os cookies na assadeira antes de retirá-los.
ATENCÃO! Se você pretende reutilizar a mesma assadeira para as fornadas seguintes esfrie bem antes de colocar os cookies seguintes senão eles torram.