Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e o fio de óleo.
De vez em quando, mexa delicadamente o macarrão para as conchas não se grudarem umas nas outras.
Cozinhe até a massa ficar "al dente", sem desmanchar.
Escorra e reserve.
Retire a pele dos tomates da seguinte maneira: passe a faca em forma de cruz na parte de cima do tomate, sem cortar muito.
Coloque o tomate em um recipiente com água fervente por uns 3 minutos e depois retire para um recipiente com água gelada.
A pele do tomate se desprenderá facilmente.
Depois de retirada a pele dos tomates, bata-os no liquidificador ou em um mixer.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Acrescente os tomates batidos, o extrato de tomate, o açúcar e o sal.
Deixe ferver até encorpar. Acrescente o manjericão.
Reserve.
Em uma tigela funda, coloque os queijos prato, mussarela e gorgonzola picados em cubos.
Junte o orégano e o requeijão cremoso. Misture até se agregarem.
Recheie as conchas já cozidas com a mistura dos quatro queijos e acomode-as em uma travessa com um pouco de molho ao fundo.
Use um refratário grande.
Coloque as conchas uma ao lado das outras e por fim regue com o molho e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno até o recheio derreter e o molho borbulhar.
Retire do forno e salpique com manjericão fresco.
Seu prato está pronto para ir à mesa.
Variação: acrescente presunto picado, azeitona, passas