Em uma panela, refogue a cebola e o tomate no azeite por 5 minutos.
Acrescente o palmito, a ervilha, a farinha dissolvida no leite, sal pimenta e cozinhe, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Com um cortador redondo de 8 cm de diâmetro, corte 15 rodelas de pão e reserve.
Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro, corte mais 15 rodelas de pão de forma e reserve.
Unte 15 forminhas de empada, disponha as rodelas maiores de pão e aperte.
Acrescente o recheio de palmito, coloque a rodela menor e aperte.
Pincele com o ovo e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, ou até dourar e sirva.