Em uma panela, coloque os pedaços de bacalhau dessalgado com metade das folhas de louro, metade dos dentes de alho e o orégano.
Cubra com água e deixe ferver por 10 minutos em panela tampada. Espere esfriar e retire as espinhas e a pele. Reserve.
Em uma outra panela aqueça o azeite e misture o alho restante, a cebola e deixe até dourar.
Junte os tomates, a salsa, o orégano, o manjericão, a cebolinha e as folhas de louro restantes.
Cozinhe mexendo sempre em fogo baixo, até o molho engrossar.
Adicione o bacalhau reservado e deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo e jogue em cima cebolinha.
Sirva quente, com um fio generoso de azeite.