Retirar as cascas das beringelas, cortá-las em cubinhos e temperá-los com o alho fritinho, salsa e cebolinha picadinha.
Colocar 2 colheres de azeite, sal e pimenta a gosto, misturar bem e levar ao forno à 250° até que fiquem douradinhas, reserve.
Ferva 350 ml de água e dissolva nela 2 tabletes de caldo Knorr sabor carne e 2 copos bem cheios de trigo para quibe, mexa bem (reserve).
Esfarele a ricota, tempere com sal e ervas finas ou temperinhos verdes (reserve).
Em um recipiente grande, coloque as berinjelas que foram assadas, misture o trigo para quibe, a cebola picadinha, a hortelã picadinha, 3 colheres de azeite, ovos, as azeitonas, sal e pimenta a gosto.
Misture bem como se faz com a massa tradicional do quibe.
Unte bem um pirex com azeite, coloque a metade da massa, por cima coloque a ricota temperada.
Cubra com o restante da massa, coloque um fio de azeite por cima e decorre ao seu gosto.
Forno à 250°, por aproximadamente 50 minutos.