Coloque o cogumelo de molho em 1/2 litro de água quente durante cerca de 30 minutos.
Escorra em uma peneira e reserve a água.
Misture o molho de soja com o saquê, o açúcar e a maisena.
Tire o invólucro do patê e amasse-o com um garfo.
Descasque as castanhas e amasse-as também.
Em seguida misture com o patê e o tempero.
Pincele com óleo uma frigideira de teflon e arrume o cogumelo dentro.
Espalhe o recheio por cima em uma camada uniforme.
Distribua algumas folhinhas de salsa pelo recheio e frite em fogo alto durante 1 minuto.
Despeje 4 colheres (sopa) da água do cogumelo.
Tampe a frigideira.
Abaixe o fogo e refogue por mais ou menos 15 minutos.
Use 2 espátulas, transfira o cogumelo recheado para uma travessa.
Aqueça o molho de soja e despeje por cima.
Sirva imediatamente.