Em uma panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e refogue.
Acrescente as batatas, o orégano, o açafrão e o sal e mexa, refogando um pouco.
Coloque água até cobrir as batatas, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até as batatas ficarem macias e a água evaporar.
Obs.: Caso a água evapore e as batatas não estejam macias, acrescente mais um pouco de água, até ficarem macias.