Bater as claras em neve e reservar.
Na batedeira, bater as gemas com a água.
Acrescentar aos poucos o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, bater mais um pouco e por último acrescentar as claras em neve.
Bater por mais 2 minutos e a massa estará pronta.
Untar a forma e levar a massa ao forno.
Quando a massa começar a dourar, ela já está pronta.
Não deixar assar por mais tempo, senão o rocambole pode quebrar na hora de enrolar.
Umedecer um pano de prato e estendê-lo sobre a mesa.
Colocar a massa do rocambole sobre o pano de prato.
Passar o doce de leite em toda a extensão da massa.
Enrolar a massa com o auxílio do pano de prato.
Opcional: confeitar com doce de leite por cima e polvilhar açúcar com canela.