Primeiramente destale e pique o alecrim e o tomilho finamente.
Junte as raspas de limão e pique mais um pouco.
Num bowl, mistura as ervas, as raspas, o sal, os grãos de pímenta quebrados com a lateral da faca e a fumaça líquida.
Cubra o salmão com este sal durante 40 minutos.
Retire o salmão e corte lascas finas para comer.
Existem varias opções de canapés com este salmão, mas recomendo, montá-los sobre um pão preto, creme azedo e polvilhar ají molido de los andes.
Outra idéia é fazer sanduíches com cream cheese e pimentão vermelho. Enfim, use sua imaginação e coma como quiser!
Não se esqueça também que o sal você pode guardar para outras preparações, mas antes de guardá-lo, espalhe em uma assadeira e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos para secar bem.