Comece caramelizando as cebolas em 50g de manteiga, vagarosamente e fogo bem baixo.
Enquanto isso, em outra panela, coloque o bacon e frite até que fiquem crocantes por fora mas ainda macios por dentro.
Reserve o bacon e a gordura dele.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e espere ela começar a dourar, cuidado para que não queime.
Quando estiver numa cor já mais escura (ouro), junte as farinhas e os crotouns, mexendo sem parar, dourando a farinha.
Faça os ovos mexidos, mas deixe-os ainda úmidos e em seguida já misture à farinha. Adicione o bacon, o peito de peru, a gordura do bacon, o milho, a cebola já carmelizada e a salsinha.
Mexa até que doure uniformemente, tempere com sal e pimenta a gosto.
É um pouco trabalhoso sim, mas depois de pronto o trabalho é muito bem recompensado.