Em uma panela de pressão aqueça o azeite de oliva e refoque o frango em cubinhos até que ele fique com coloração homogênea esbranquiçada.
Adicione a cebola ralada, o alho poró, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça, refogue até que o frango comece a adquirir um tom dourado.
Adicione as folhas de hortelã, alfavaca e manjericão e mexa bem, depois acrescente as cenouras raladas, o sal e a pimenta.
Acomode na panela a cebola inteira com os cravos e o pau de canela. Adicione a água e feche a panela.
Depois que começar a ferver, mantenha em fogo médio por aproximadmente 15 minutos.
Desligue, deixe a panela perder a pressão e abra, adicione o couscous e tampe a panela novamente, deixe descansar por mais 5 minutos coma panela desligada.
Se precisar este é o momento de corrigir o sal.
Pode ser servido com salada de folhas verdes e salpicado com castanha de caju, amêndoas e pistache (todos torrados e salgados).