Corte cada filé em 4 partes e coloque em um refratário.
Acrescente o alho, o vinagre, o sal e mexa com as mãos, para temperá-los.
Deixe na geladeira por 3 horas.
Pode se temperar de um dia para o outro, para ficar mais temperadinho.
Unte uma forma com azeite.
Em uma tigela coloque o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca e misture bem.
Passe cada pedaço do filé na farinha com queijo e arrume na forma.
Depois de colocar todos os pedaços, regue com o restante do azeite.
Cubra a forma com papel alumínio, coloque em fogo alto por 30 minutos.
Depois tire o papel alumínio e deixe em fogo alto até dourar (geralmente mais uns 20 a 30 minutos).
Sirva a seguir.