Corte o peito de frango em quantos pedaços desejar.
Passe os pedaços de frango no ovo batido e depois na farinha de rosca misturada com um pouco de sal.
Unte um refratário e disponha os pedaços de frango. Leve ao fromo pré-aquecido até que os fragos dourem.
Enquanto isso, faça um molho de tomate com o alho, a cebola e o tomate, e depois que o molho já estiver quase pronto, acrescente as azeitonas picadas e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Tire o frango do forno e cubra-o com esse molho.
Decore ou com majericão, ou orégano ou alecrim.
Um ótimo acompanhamento é o souflé de batatas.