Corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm.
Não retire a gordura tipo granito.
No máximo reduza a quantidade da gordura baixando a capa para 1 cm no mínimo.
Em uma vasilha jogue a carne, regue com o molho de soja, pitada de sal e de pimenta-do-reino e reserve por uns 30 minutos.
Leve ao fogo umam panela de pressão. Jogue o açucar no fundo, deixe dourar escurecendo um pouco o fundo sem queimar (mantenha fogo médio) e coloque o azeite.
Doure a carne neste azeite virando os pedaços para dourar bem escuro todos os lados dos pedaços. Tem que ficar bem escuro.
Acrescente a cebola e o alho picado, doure com a carne.
Pegue a agua quente e dissolva o carne de carne. Acrescente na panela e raspe o queimado do fundo da panela.
Deixe ferver com a panela aberta.
Quando começar a ferver acrescente as cenouras e os tomates em metades com casca e sementes.
Deixe ferver um pouco e vera que os tomates começam a desprender a casa. Retire com um garfo as cascas.
Por isto os tamates vão cortados pela metade, para facilitar a retirada das cascas.
Coloque o molho de pimenta.
Tampe e cozinhe por 20 minutos.
Abra, veja se a carne esta soltando as fibras. Se não estiver soltando, acrescente água quente e deixe ferver por mais 20 minutos.
Abra e deixe ferver até o molho engrossar mexendo bem com uma colher de pau para os ingredientes desmancharem. Tem que borbulhar, não pode ficar aguado.
Fica um molho grosso, escuro e a carne quase desmancha.
Sirva por cima de um macarrão caseiro, inhoque ou a massa de sua preferência.