Coloque o atum em uma tigela com queijo parmesão, as gemas, 1 colher de sopa de farinha de rosca, um pouco de sal, misturar com uma colher de pau.
À parte, bata as claras em neve, adicione o atum, que deve ficar homogênea e espumosa.
Forme bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa, passe na farinho de rosca e frite em óleo quente.
Sirva com o limão cortados em gomos.