Na batedeira, bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, sem parar de bater, com a pitada de sal, bater até ficar um creme fofo.
Despeje o leite condensado em fio.
Adicione o coco, a mandioca, o queijo e a manteiga, bata para misturar com uma colher de pau.
Coloque o fermento e misture vagarosamente.
Coloque em forma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos.
Deixe amornar, desenforme e sirva.