Coloque o espinafre em uma panela com água e quando leventar fervura desligue.
No liquidificador coloque o leite, a farinha, o azeite, o sal, e os ovos, bata por uns 2 minutos.
Escorra bem o espinafre e acrescente na massa.
Depois é só fritar as panquecas.
Esmague a ricota com um garfo e misture a nata e o queijo ralado. Pique o cheiro verde bem miudinho e acrescente junto com o orégano.
Depois é so rechear.