Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte.
Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes.
Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo.
Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente.
No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo. Prove e corrija o tempero.
Adicione um fio de azeite e sirva quente.