Coloque o trigo de quibe em uma vasilha e cubra com água para hidratar.
Bata os inhames cozidos no liquidificador junto com a cebola.
Escorra a água do trigo (se ainda tiver) e adicione o inhame batido e misture.
Coloque o sal.
Junte também o hortelã, cebolinha e salsinha.
Unte uma forma grande ovalada de vidro e cubra o fundo com metade da massa do quibe.
Coloque os recheios, a ricota, a cenoura, a verdura e o shiitake já pré-temperados. Cubra com o restante da massa do quibe. Alise bem em cima do quibe com uma colher molhada. Colocar em forno quente por 30 a 40 minutos ou quando perceber que se formou uma casquinha em cima do quibe.
Depois de pronto adicionar azeite, shoyu e limão no pedaço a ser degustado.