Untar uma fôrma de vidro média com manteiga e polvilhar com 5 colheres de açúcar.
A seguir colocar o abacaxi picado.
Na batedeira, bater as claras em neve. Retire da batedeira, e com as mãos, coloque aos poucos as gemas e continue mexendo delicadamente.
Junte após o açúcar, a farinha e por último o fermento.
Despejar sobre os abacaxis picados. Levar ao forno por 30 minutos.
Bater a lata de leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a maizena em uma batedeira.
Despejar em uma panela e levar ao fogo. Mexer sempre até o ponto de pudim.
Despejar em cima do bolo e acrescentar coco ralado por cima.
Deixe esfriar.
Após levar à geladeira.
Obs.: Pode substituir o abacaxi natural por uma lata de abacaxi em caldas picado, mas não será necessário polvilhar com as 5 colheres de açúcar.