Deixe o sagu de molho no leite por 8 horas.
Cozinhe o sagu no leite em que ficou de molho, por 15 minutos ou até o sagu ficar transparente.
Junte o leite condensado e as gemas previamente batidas e cozinhe por mais 5 minutos.
Reserve, até amornar.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um merengue firme.
Misture o merengue com o creme de sagú delicadamente. Coloque em taças individuais ou em uma forma grande, se desejar polvilhe com canela em pó.
Leve para gelar.