Refogar no azeite o bacalhau, as cebolas, a pimenta e o cheiro verde.
Em outra panela fritar as batatas cortadas em cubos pequenos, deixando-as brancas e macias.
À parte fazer um creme com a manteiga, o amido de milho, as gemas e o leite.
Em uma vasilha misturar o bacalhau, as batatas, o creme, o creme de leite.
Por último adicionar as claras de neve.
Colocar em assadeira untada com a farinha de rosca e a manteiga cobrir todo o souflé com a batata palha e por cima da batata colocar o requeijão cremoso.
Levar para gratinar por 40 minutos.