Na batedeira, bata as claras em neve, junte as gemas (uma a uma), o açúcar e a manteiga e bata até ficar com uma consistência cremosa.
Adicione delicadamente (sem bater) a água e a farinha de trigo e por fim o fermento.
Leve ao forno pré-aquecido por, no mínimo, 30 minutos (não abra o forno antes disso).
Depois de assado, desenforme e corte ao meio.
Reserve.
Reserve os pêssegos.
Leve ao fogo a maizena dissolvida no leite, as gemas e o leite condensado, mexendo até engrossar.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco e o açucar até virar chantilly.
Umedeça uma das partes do bolo com a metade da calda do pêssego e coloque o recheio da panela por cima.
Jogue os pêssegos picados em cima do recheio.
Cubra com a outra parte do bolo e umedeça com a calda.
Espalhe por cima a cobertura de chantilly.
Decore a gosto.
Leve para gelar.