Coloque o óleo e a margarina até que praticamente cubra o fundo da panela.
Doure a carne a ponto de dar uma cor bem bonita, o segredo do molho está aí, a gordura ficará de cor dourada também, só tome cuidado pra não queimar.
Acrescente agua até quase cobrir, acrescente a cebola, o sal e os temperos a gosto deixe ferver um pouco.
Acerte o tempero e cozinhe na pressão até ficar macia.
Na própria água do cozimento, acrescente um pouquinho de vinagre e o leite até cobrir o lagarto, o leite vai dar uma coalhada.
Deixe ferver um pouco, para pegar o sabor da carne e o molho ficar consistente.
Retire o lagarto e fatie.
Bata o molho no liquidificador, de preferência deixe esfriar um pouco para não se queimar, despeje sobre a carne, aqueça no micro-ondas ou no forno.
Este molho fica uma delícia.