Lave bem os pedaços de frango e reserve.
Em uma panela grande, frite o toucinho na própria gordura.
Retire o toucinho frito da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque o óleo, deixe aquecer e frite os pedaços de frango.
Junte o alho, a cebola e o pimentão e refogue um pouco.
Acrescente o milho verde sem a água, os tomates picados e o colorau, misturando bem.
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, junte a água quente, sal a gosto e o cheiro verde picado.
Misture tudo e deixe cozinhar em fogo médio até secar.
Sirva em seguida.