Derreta o chocolate picado em banho-maria ou por 2 minutos no micro-ondas, mexa bem.
Misture a caixinha de creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Coloque a essência á gosto e leve a geladeira por 10 minutos.
Coloque em uma panela o açúcar e água, deixe ferver.
Enquanto isso bata as claras em neve.
Quando a calda estiver em ponto de calda, misture as claras ainda sendo batidas. Bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
Leve à geladeira por 5 minutos.
Corte o bolo em fatias finas, distribua uma primeira camada em um refratário retangular, regue com a mistura do leite com a essência de rum.
Faça uma camada de trufa e outra de bolo, regue novamente, intercalando até o fim do refratário.
Cubra com o merengue e as raspas de chocolate.
Leve à geladeira por meia hora.