Prepare em um recipiente pequeno os dentes de alho picados bem finos, os raminhos de alecrim picados na mão, de forma que não fique nem muito grandes e nem muito pequenos, a pimenta-do-reino, a água e o suco.
Coloque o pernil em um recipiente e o tempere uniformemente com o molho já preparado e deixe descansar até até o próximo dia, para pegar bem o gosto do tempero.
Leve o pernil ao forno, já pré-aquecido, no máximo, sem o molho em uma assadeira sem untar.