Fritar a lingüiça em óleo bem quente e reservar.
Em uma panela, juntar o óleo ao leite.
Despejar esta mistura, fervendo, sobre a massa de milho (escaldar) e mexer bem.
Bater os ovos e acrescentar à massa escaldada (mexer bem).
Adicionar a pimenta, bem picada ou amassada, a cebolinha e o sal.
Untar uma forma com manteiga de leite e despejar a massa.
"Mergulhar" as fatias de queijo e a lingüiça picada.
Levar ao forno médio alto, pré-aquecido, até que a massa esteja dourada.
Servir ainda bem quente.
Sugestão: Acompanhado com frango caipira ao molho de açafrão fica uma delícia. Neste caso retire a lingüiça.