Junte o tomilho e os talos de salsa. Junte-os fazendo um bouquet (bouquet garni) com o louro em volta e amarre para segurar bem, só queremos que ele solte os sabores e não que fique pelo nosso prato.
Reserve.
Picar os vegetais em cubos de 1,5 x 1,5 cm. Descascar os tomates (faça um x na base do tomate com a faca e leve à água fervende durante 20 segundos). Corte os tomates em 4, retire as sementes e pique o tomate em cubos de 1,5 x 1,5 cm.
Refogar no azeite a cebola e o bouquet garni em fogo bem baixo e com a panela tampada para cozinha-los.
Adicionar os pimentões, deixar cozinhar também com a panela tampada e em fogo baixo, o próprio liquido que os pimentões tem vai sair e cozinhar a preparação. Quando estiver mais tenro acrescentar a abobrinha, e deixar cozinhar um pouco, também com a panela tampada. Adicionar a berinjela, deixar cozinhar um pouco de modo que os outros ja estejam quase cozidos para que nenhum deles cozinhe demais, queremos todos eles cozidos mas inteiros.
Finalizar adicionando o tomate.
Deixe cozinhar em panela fechada e fogo baixo até que uma parte da água dos tomates tenha secado.
Quando todos estiverem bem macios é hora de retirar do fogo e servir, não adicione água à preparação, o próprio liquido dos produtos vai cozinha-los.
Colocar em um prato e decorar com as folhas de manjericão.