Lavar bem o aipim ralado e escorrer (tire toda agua pressionando com a mão em uma peneira).
Na batedeira coloque o açúcar e a manteiga, bata até que que vire um creme, adicione os ovos e bata bem.
Com a batedeira em velocidade média, adicione o leite condensado, o sal, o aipim e o coco ralado.
Desligue a batedeira e adicione fermento em pó, misture com um colher. Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha.
Leve ao forno por 30 a 40 minutos.