Name: Torta capixaba tradicional
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 porções
Ingredients: 1 kg de bacalhau desalgado e desfiado; 500 g de siri desfiado e cozido; 500 g de caranguejo desfiado e cozido; 500 g de camarão cozido; 500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido; 1/2 kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros; 15 ovos; 3 tomates picadinhos; 3 cebolas picadinhas; 12 dentes de alho picadinhos; 4 maços de coentro picadinhos; 3 maços de cebolinha picadinha; 20 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 250 g de sururu cozido (opcional); Sal a gosto; Pimenta a gosto; Azeitonas para decorar; Rodelas de cebola para decorar

Torta capixaba tradicional

4.5/5 (19 avaliações)

Foto : Sandra Mathias

A torta capixaba tradicional, como o nome já diz, é um prato típico da culinária do estado do Espírito Santo. É uma torta salgada recheada com frutos do mar, como camarão, siri, bacalhau, caranguejo, entre outros ingredientes locais deliciosos. A receita tradicional inclui também ovos, azeite, palmito e temperos variados. A receita de torta capixaba tradicional é bastante apreciada na região e costuma ser consumida em datas especiais, como a Semana Santa. É um prato que reflete a influência da cultura indígena e portuguesa na gastronomia capixaba. Confira com a gente como fazer torta capixaba tradicional!

Por Lucio Cezar.

Difícil
Custo alto
120 min
36 comentários

Ingredientes (10 porções)

1 kg de bacalhau desalgado e desfiado
500 g de siri desfiado e cozido
500 g de caranguejo desfiado e cozido
500 g de camarão cozido
500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido
1/2 kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros
15 ovos
3 tomates picadinhos
3 cebolas picadinhas
12 dentes de alho picadinhos
4 maços de coentro picadinhos
3 maços de cebolinha picadinha
20 colheres de sopa de azeite extra-virgem
250 g de sururu cozido (opcional)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeitonas para decorar
Rodelas de cebola para decorar

Utensílios

Assadeira
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Panela
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Espátula de silicone
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Faca
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Fouet
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Tigela
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Modo de preparo

Passo 1 :

Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite para dourar 2 dentes de alho amassados e 1/2 cebola picadinha.

Passo 2 :

Acrescente 1/2 tomate picadinho e deixar quase desmanchar.

Passo 3 :

Coloque, então, coentro e cebolinha bem picadinhos, sal e pimenta a gosto.

Passo 4 :

Acrescente o fruto do mar que quer preparar e deixar ferver até cozinhar.

Passo 5 :

Reserve.

Passo 6 :

Repita o processo para cada fruto do mar e também para o palmito.

Passo 7 :

Essas moquecas não devem ter caldo para a que a torta não fique molhada.

Passo 8 :

Depois das moquecas prontas, misture tudo, mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para que todos os ingredientes formem uma mistura homogênea.

Passo 9 :

Depois, bata 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo.

Passo 10 :

Quando ela estiver sequinha, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de 3 ovos cozidos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional).

Passo 11 :

Bata mais 6 claras em neve, coloque as gemas e espalhe, cubrindo toda torta capixaba.

Passo 12 :

Leve ao forno médio até que essa cobertura fique douradinha.

Passo 13 :

Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto.

Informações adicionais

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