Bater as claras em neve, colocar as gemas uma a uma, sem parar de bater.
Juntar o açúcar, o leite, a baunilha, bater bem.
Desligar a batedeira e misturar manualmente a farinha peneirada junto com o chocolate em pó, por último o fermento em pó.
Misture bem.
Colocar a massa em assadeira redonda aro 30 cm, forrada com papel manteiga. Levar ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar.
Reservar.
Colocar o chocolate picado em um refratário e levar ao banho-maria, acrescentar a gelatina dissolvida, a essência e por último as claras batidas com açúcar.
Misturar delicadamente. Coloque a mousse em uma travessa de alumínio e leve à geladeira para firmar um pouco.
Coloque uma camada de bolo e uma de mousse, outra de bolo.
Montar em aro 30 cm.
Leve à geladeira por 4 horas, retire o aro, cubra a torta com chantilly batido.