Pegue uma tainha limpa (sem escamas e vísceras) e tempere com sal e limão.
Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio, a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco e o sal a gosto.
Misture tudo até formar um molho espesso. Retire o peixe da geladeira, passe azeite de oliva dentro do peixe, coloque o molho e recheie. Amarre bem com barbante. Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e coloque no calor da chama do fogão até amolecer. Cuidado para não queimar. Passe azeite na folha, enrole o peixe e dobre as pontas para não vazar.
Coloque sobre uma telha de barro e leve ao forno por 40 minutos, em temperatura alta (290º).
Retire do forno, corte a folha de bananeira, o barbante e sirva com molho vinagrete.