Coloque tudo em uma panela com fogo e mexa até engrossar (o ponto é mais ou menos igual o de brigadeiro).
Dilua a maisena no leite antes de misturá-la na panela.
Bata as claras, o açúcar e misture o creme de leite.
Coloque os morangos e o açúcar em uma panela em fogo alto e misture até formar uma calda de sorvete, dissolvendo quase todo morango.
Derreta o açúcar,em fogo baixo, até não ter torrões mais, então coloque a água morna e misture até dar o ponto um pouco melado.
Para saber se está no ponto, coloque em um prato com água, um pouquinho do caramelo da panela.
Quando você conseguir juntar na mão, é porque está bom.
Misture os 2 primeiros cremes.
Unte uma forma de bolo (com furo no meio) com o caramelo, depois com a calda de morango.
Coloque a mistura dos cremes e deixe no congelador até ficar bem duro.
Para desenformar, tire do congelador, coloque a forma no fogão e ligue o fogo baixo. Passe uma faca em volta da forma, quando o sorvetão se soltar você pode virar a forma em uma travessa, e servi-lo.