Em uma panela aqueça o óleo, junte a cebola e frite até dourar.
Depois acrescente a carne, o chuchu e deixe cozinhar mexendo sempre por 5 minutos.
Junte o pimentão, salsinha, o coentro e refogue em fogo brando.
Adicione o leite de coco, sal, pimenta misture e reserve.
Bater as claras em neve até ficar firme, junte as gemas e continue a bater até ficar homogênea.
Despeje a metade dos ovos batidos no refogado de carne e misture bem.
A seguir coloque em um refratário untado e cubra com o restante dos ovos batidos, leve ao forno pré-aquecido (180º graus) por 4 minutos.
Retire do forno decore com cebolas.
Sirva a seguir.