Compre a Goma para fazer Beijú de Tapioca ou faça esta goma da seguinte maneira:
Compre 1 pacote de polvilho doce e coloque numa vasilha com tampa.
Acrescente água até 1 dedo acima do polvilho.
Deixe hidratar e decantar.
Remova com cuidado o restante da água e seque aos poucos a goma num pano de prato.
Neste ponto, você já terá a "goma de mandioca", que pode ficar armazenada num pote plástico tampado dentro da geladeira por até 15 dias.
O segredo é passar esta massa por uma peneira, antes de armazená-la!
Coloque uma frigideira de ferro ou antiaderente no fogo até ficar bem aquecida.
Deixe o fogo aceso, mas retire a frigideira ao lado e peneire a goma dentro dela formando uma camada não muito fina e uniforme.
Volte a frigideira no fogo e aguarde o disco de tapioca estar firme ao ponto que possa ser dobrado sem quebrar.
Coloque o recheio de sua preferência já quente em uma metade do disco de tapioca sobre a frigideira e dobre a outra metade sobre o recheio.
Aperte suavemente com a mão e vire para aquecer o lado de cima.
Retire da frigideira e sirva decorado com folhas de ervas.
Ex.: Se for um Beijú doce, decore com folhas de hortelã. Se for um Beijú salgado, pode decorar com folhas de salsa, manjericão ou alecrim!
Faça a geléia e coloque em cima de uma metade do disco de tapioca sobre a frigideira e coloque por cima o chocolate meio amargo derretido, depois dobre a outra metade sobre este recheio.
Coloque 2 polpas de Cupuaçú descongeladas numa panela com o açúcar, leve ao fogo médio e mexa sem parar até chegar no ponto de geléia, ou seja, até desgrudar sozinha do fundo da panela sem deixar queimar.
Obs.: A geléia pode ser feita com outros sabores de frutas com diferentes combinações para rechear os beijus!
Derreta uma pequena porção de chocolate meio amargo dentro de uma xícara no micro-ondas.