Pique a cebola, a berinjela e os pimentões em quadrados pequenos (cerca de ,05 cm).
Tente cortar em tamanhos parecidos.
Reserve a berinjela cortada em uma vasilha com água para que não escureça.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e doure a cebola e o alho picado.
Acrescente a berinjela e os pimentões. Deixe refogar um pouco e coloque a 1/2 xícara de vinagre.
Adicione o sal, as azeitonas picadas, a uva passa e o orégano.
Quando a berinjela já estiver cozida (espete com um garfo, se estiver macia está bom) acrescente a meia xícara de azeite extra virgem.
Espere esfriar e coloque em algum pote. Leve à geladeira.
Servir quando estiver fria com torradas, pães etc.
Obs.: Rende bastante. Se gostar da pasta mais cremosa deixe cozinhar por mais tempo.