Descasque as maças, corte-as em fatias finas e arrume em um refratário ligeiramente untando com manteiga.
Misture bem o leite condensado com as 3 gemas, coloque em uma peneira e derrame sobre as maças.
Leve ao forno brando até que as maças fiquem macias e a mistura ligeiramente cremosa.
Retire do forno e prepare o suspiro.
Bata na batedeira em velocidade alta as 3 claras com o açúcar, o caldo de limão e as raspas de limão, até formar um suspiro bem consistente.
Coloque o suspiro cuidadosamente sobre o recheio das maças e leve outra vez ao forno apenas para secar e dourar.