Unte e enfarinhe uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Bata a margarina com o açúcar e as gemas até dobrar o volume.
Acrescente a farinha e o amido de milho aos poucos, alternando com o leite de coco e o leite, bata até obter uma massa uniforme e lisa.
Retire da batedeira e junte o fermento e as claras, misturando delicadamente.
Coloque na assadeira reservada e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Em uma panela, misture o açúcar com o coco e a água e leve ao fogo até ferver e obter uma calda grossa.
Cubra o bolo ainda quente com a calda.
Deixe esfriar e corte em quadrados
Dica: fure o bolo com um garfo antes de colocar a calda para ela penetrar melhor. Variação: se preferir, utilize coco ralado em flocos.