Em uma tigela, coloque a carne e tempere com alecrim, sálviacravo, tomilho, sal, pimenta-do-reino e deixe no tempero por 20 minutos.
Coloque depois na assadeira, bezunte com manteiga, e regue com azeite.
A seguir corte a carne no sentido do comprimento sem separar coloque as fatias de bacon e em seguida amarre com barbante.
Regue com vinho e deixe evaporar, depois leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos virando dos lados para assar por igual.
Quando estiver assado, junte as maçãs, cebolas, ameixas escorridas e regue com um pouco de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água quente.
Por último polvilhe o tomilho.
Obs: Deixe as ameixas de molho por 20 minutos antes de usar.