Pegue uma panela alta e não muito fina, acrescente o açúcar, a água e misture bem.
Ligue o fogo e coloque a panela em fogo baixo que deverá permanecer sem ser tocada até que a calda fique em ponto de espelho, ou seja, você pode ver o fundo da panela, fica transparente.
Desligue o fogo e deixe esfriar sem mexer, senão a calda açucara.
Quando esfriar, despeje em uma vasilha, de preferência de vidro, acrescente os outros ingredientes, as gemas peneiradas,o queijo, o coco, a manteiga e a baunilha.
Mexa bem sem bater.
Junte uma a uma as colheres de trigo (rasas) uma a uma, sempre de leve, sem bater.
Por último as claras em neve, levemente.
Unte uma forma grande com canudo no meio com bastante manteiga e borrife trigo.
Coloque a massa.
Leve ao forno em banho-Maria, coberto com papel manteiga, até estar cozido.
Experimente com um palito.
Importante: não deixar a água da vasilha secar, e sempre que repuser, reponha bem quente.
Depois de um tempo pode tirar o papel manteiga, para dourar um pouco.
Deixe esfriar fora da geladeira e desenforme.
Obs.: Faça a calda de um dia para outro à fim de ganhar tempo. De preferência à noite. Pela manhã estará fria.