Aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte a abobrinha e refogue por 1 minuto, reserve.
Em uma tigela junte os ovos batidos, a água, o sal e a páprica.
Despeje em uma frigideira antiaderente ligeramente untada e deixe dourar de um lado.
Vire a omelete e espalhe a abobrinha e os cogumelos, polvilhe com sal e dobre a omelete ao meio.