Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, ainda quentes.
Junte a manteiga, o sal e a noz-moscada, misture bem e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com 5 litros de água para ferver.
Depois da mistura fria, acrescente o ovo e a farinha de trigo.
Misture bem, sem bater nem amassar. Do contrário a massa ficará úmida e pedirá mais farinha, fazendo com que os nhoques fiquem duros, pesados e com gosto de farinha de trigo.
Coloque a mistura num saco de confeitar, e sobre a panela, esprema os nhoques, cortando-os com uma faquinha.
Assim que subirem à superfície, retire-os da água fervente, com o auxílio de uma escumadeira.
Coloque-os diretamente no molho.
Sirva-os com queijo parmesão ralado na hora.