Dissolva o fermento com o açúcar.
Acrescente a água, o vinagre, o sal e metade da farinha de trigo.
Bata com uma colher de pau ou na batedeira até formar um creme liso e homogêneo.
Acrescente o restante da farinha, amassando até obter uma massa lisa, macia, porém levemente enxuta.
Divida em duas parte e deixe descansar até dobrar de volume.
Em bancada enfarinhada, abra cada porção de massa, deixando com espessura de 1 cm.
Arrume cada disco de massa numa assadeira fartamente untada com azeite.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa.
Arrume as beringelas e as azeitonas sobre o molho.
Espalhe a mussarela. Decore com o requeijão cremoso.
Finalize com a linguiça fatiada.
Deixe descansar por 15 minutos enquanto pré-aquece o forno à 300º.
Leve para assar até que estejam bem crocantes e douradas por baixo.